永濟蘆筍是永濟市的特產，永濟蘆筍具有色澤純正、口感細膩、皮薄味甜、風味獨特等特點，產品出口法國、德國、西班牙、日本等國家，在全球享有很高聲譽。永濟是全國最大的蘆筍生產基地，蘆筍又名石刁柏，嫩莖是含多種營養物質的高檔蔬菜，被譽為世界十大名菜之一，永濟蘆筍有青筍、白筍兩種，白筍色澤潔白、光潔無斑點。綠筍表色濃，條形光直、口味清爽、質脆、風味獨特、營養豐富。

20世紀末期，美國和荷蘭在總結了全球上百年蘆筍生產歷史的基礎上，提出了蘆筍生產農業資源配置規律：緯度越低蘆筍的產量越高，緯度越高蘆筍的品質越好；氣候相對干燥地區的蘆筍要比濕潤型氣候條件下的蘆筍發生的病害要輕；從產量和品質雙重因素出發，南北緯25~40度之間，相對于干燥型氣候區域，是地球上蘆筍最佳生長帶。永濟市位于山西省南端，正好處在這一區域內。屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，光熱資源豐富，自然降水不足，日照年平均為2263.7小時，光照以6-8月份最充足，占全年日照時數的35%，全年有光照的日數全年近200天。

1985年至1989年，永濟市種植20畝蘆筍試驗田。經過6年的試驗，該市解決了永濟種植的氣候土壤和技術等問題，種植面積也逐年上漲達8萬畝，僅1999年就引來了來自中國國內的縣級以上考察團將近50家，至此，永濟已成為全國乃至世界最大的優質蘆筍生產出口基地，形成了“世界蘆筍看中國，中國蘆筍在山西，山西蘆筍屬永濟”的良好局面。

21世紀初，因國際貿易拉動和擁有的地域自然資源優勢，永濟大量生產白蘆筍和白蘆筍罐頭。據國家出入境檢驗檢疫局統計，2001年至2005年期間永濟蘆筍出口量分別為3.2萬噸、3.5萬噸、3.3萬噸、3.2萬噸、3.4萬噸，其中2005年中國白蘆筍罐頭出口總量不足4.5萬噸，永濟占到總量的75%，蘆筍大旗自然而然地落在了永濟市肩上。當全世界白蘆筍罐頭貿易下降到5.5萬噸以下，永濟就生產3.4萬噸，占世界貿易總量的60%以上。

2008年2月，經國家質檢總局審核，決定對永濟蘆筍實施地理標志產品保護。（2008年第14號）

永濟蘆筍地理標志產品保護范圍以山西省永濟市人民政府《關于確定永濟蘆筍地理標志產品保護產地范圍的函》（永政函〔2007〕14號）提出的范圍為準，為山西省永濟市城西街道、城北街道、城東街道、虞鄉鎮、卿頭鎮、開張鎮、栲栳鎮、蒲州鎮、韓陽鎮、張營鎮所轄行政區域。